海藻
海藻是人體基本營養素的絕佳來源，將海藻加入飲食中有助於增強整體健康。
它含有纖維、必需氨基酸和維生素A、B、C和E。事實上，海藻含有多酚、類胡蘿蔔素和Omega-3脂肪酸等預防疾病的成分而被歸類為功能性食品和保健品。
扁豆
扁豆富含蛋白質，是重要的氨基酸來源。由於含有高量的多酚，扁豆也被認為是有價值的膳食成分。研究指出，扁豆含有生物活性化合物，食用扁豆可以降低糖尿病、心血管疾病和某些癌症的風險。
鷹嘴豆
在飲食中加入鷹嘴豆或鷹嘴豆泥對身體有多種好處，它能幫助預防和控制慢性疾病，像是心血管病和第二型糖尿病。研究發現，經常吃鷹嘴豆或鷹嘴豆泥的人比不吃的人攝取更多纖維、多元不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、維生素C、葉酸、鎂、鉀和鐵。
當季本地根莖類蔬菜
根莖類蔬菜是生長在土壤底下，植物底部附近的菜，雖然叫根莖，但並不是全部都是植物真正的根，有些是肉質生長物，可以儲存營養，供植物在寒冷的月份使用。
這些蔬菜以低熱量和高抗氧化物質含量而聞名。每種根莖類蔬菜都富含各種必需維生素和礦物質。
豆類
豆類是另一種實惠又多功能的食物，富含必需營養素。它們含有豐富的生物活性化合物，像是多糖、寡糖、蛋白質、多酚/植化素、維生素和礦物質，是健康且價格合理的選擇。
蘑菇
蘑菇對健康有很多好處。它們的抗菌特性可以幫助我們抵抗感染，還可以增強免疫系統、降低膽固醇。蘑菇含有重要的生物活性化合物，可以提升我們的整體健康。此外，蘑菇也是硒、鉀、核黃素、菸鹼酸、維生素D、蛋白質和纖維等重要營養素的絕佳來源。
蔬食不僅美味，更富含纖維、維生素和抗氧化劑，能降低心臟病、糖尿病和癌症風險。多吃蔬菜水果，有助於提升免疫力，保持健康體重，增加活力。邀請您一起調整飲食習慣，享受蔬食帶來的健康好處。
參考資料：
Six Budget-Friendly Plant-Based Foods for Sustainable Eating
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