每一天，全球約有數百萬人享用漢堡。這份流行於美國的速食美食，早已超越地域界限，成為現代飲食文化的象徵。漢堡以其方便性和滿足感，迅速占據了快餐市場的重要地位。無論是漢堡王（Burger King）的「華堡」、麥當勞（McDonald’s）的「大麥克」，還是其他品牌的特色漢堡，這款簡單的食品象徵著忙碌現代生活中的一絲慰藉。
然而，隨著全球氣候變遷議題的加劇，漢堡，特別是以牛肉為基礎的漢堡，正面臨一個嚴峻的挑戰：它對環境的影響究竟有多大？對快餐業來說，這意味著不僅需要迎合消費者的口味，還需要為地球的未來做出實質性的改變。
快餐業的先驅，漢堡王的環保行動
作為全球速食行業中率先投入植物肉發展並走在前列的領導品牌，漢堡王正逐步採取行動應對環境挑戰。該品牌提出，到 2030 年實現菜單 50% 為無肉選項的目標，這是一項雄心勃勃的承諾，旨在響應日益關注永續飲食的消費趨勢。
漢堡王在英國推出了純素雞塊，這一舉措不僅是其目標的具體體現，更標誌著速食品牌正逐步擁抱植物性飲食文化。這款由大豆和植物蛋白製成的產品，獲得了英國素食協會的認證，其口感被設計得與傳統雞塊無異，旨在讓更多人輕鬆接受純素選項。
除了純素雞塊，漢堡王的菜單進一步探索無肉選項，如 Vegan Royale 和叛逆華堡（Rebel Whopper）。這些產品不僅迎合了純素食者，也吸引了越來越多的彈性素食者（即偶爾減少肉類消費的人群）。品牌的目標不僅是滿足健康需求，更是對環境負責的體現。
漢堡王在德國科隆開設第一家植物性餐廳，大受市場好評
德國漢堡王首席行銷官 Klaus Schmaeing 表示，漢堡王在推動植物性產品方面展現了勇氣，嘗試新事物的同時，仍然保持品牌的核心價值與本質不變。在德國市場數據顯示植物性選項的接受度。
長雞肉堡的純素版也受到消費者的熱烈追捧。
牛肉產品碳足跡居高不下，環境挑戰的核心因素
儘管植物性選項快速增長，牛肉產品仍然是漢堡王及其他快餐品牌的核心。然而，牛肉生產對環境的影響巨大。研究顯示，牛肉生產佔肉類總溫室氣體排放的 85%，是全球農業溫室氣體排放的重要來源。從以下的圖表也能清楚看出牛肉和羊肉對氣候的影響遠超其他食物類別。其高排放的原因源於牛羊消化食物的生理特性，牛津大學牛津馬丁學院（Oxford Martin School）院長、人口生物學家查爾斯·高德弗雷爵士（Prof Sir Charles Godfray）解釋道。
以下是文章中提到的一些大眾需要了解且具有影響力的數字調查，展示了改變飲食選擇對環境的巨大影響：
- 減少溫室氣體排放的潛力
如果每週多吃一餐植物性餐點，英國每年可減少 5000 萬噸溫室氣體排放，相當於移除 600 萬輛車的排放量，或減少英國總溫室氣體排放的 8.4%。
- 從牛肉漢堡到植物性漢堡的轉變
若英國 67% 的肉類消費者每週僅一次將牛肉漢堡換成 Meatless Farm 漢堡，則全年減少的碳排放量相當於開車往返月球 19,221 次。
- 植物性產品與肉類產品的碳足跡比較
Meatless Farm 漢堡的碳排放量比牛肉低 85%。
Meatless Farm 的豬肉蘋果香腸的碳排放量比傳統豬肉低 57%。
推出氣候正效益的漢堡，瑞典 MAX Burgers
2008 年，MAX Burgers 作為世界上第一家速食連鎖店在整個菜單上貼上碳標籤，引起了廣泛的國際關注。隨著氣候友善漢堡的推出，他們又向前邁出了大膽的一步。根據 MAX 在 2022 年的氣候分析報告，該品牌實現了餐廳產業中罕見的「氣候正效益」目標，這意味著其移除的大氣中二氧化碳量超過了其運營和供應鏈排放的總和。舉凡其報告數項針對碳足跡管理的描述，如何以負責任的態度取得商業進步與地球永續的平衡：
全面的溫室氣體分析：MAX 使用國際溫室氣體協議（GHG Protocol）進行全面的碳排放審核，涵蓋範疇 1、2 和 3 的排放（包括直接排放、能源間接排放和供應鏈排放）。報告顯示，2022 年其總排放量為 198,201 噸二氧化碳當量，其中超過 55% 來自牛肉 。
產品開發與減排目標：MAX 透過推出純素產品（如 Green Burger 和 Plant-Based Nuggets）來吸引關注環境的消費者。其短期目標是在 2023 年實現銷售餐點中 50% 不含紅肉，但目前在丹麥已達成 51%，在其他市場仍在努力中 。
2050 年的長期目標是將每千卡餐點的碳排放減少至 0.66 公斤 CO2e，相較 2020 年的 2 公斤減少了 67% 。
從 2014 年到 2022 年，MAX 的餐點銷售情況 植樹與碳補償：自 2008 年以來，MAX 資助種植了 340 萬棵樹，通過計畫 Vivo 標準移除了超過 160 萬噸二氧化碳。在 2022 年，我們的計畫活躍於墨西哥、尼加拉瓜和烏干達。這些再造林項目訓練並僱用了自願參與的小型農戶，旨在恢復退化的土地、移除碳排放、保護生物多樣性，同時在此過程中減輕貧困問題。
第三方驗證：自 2017 年起，MAX Burgers 每年委託安永會計師事務所（EY）對其範疇 1、2 和 3 的溫室氣體排放進行第三方審核，確保計算符合國際溫室氣體盤查議定書（GHG Protocol）。此舉旨在提升數據準確性與透明度，增加公眾與投資者對其環保承諾的信任度。從 2015 年到 2021 年，MAX 每 1000 大卡的碳排放量顯著減少了 30%，與聯合國的 1.5 度目標保持一致。
去耦經濟與碳排放：MAX 的營收增長與碳排放之間實現了顯著去耦。自 2013 年以來，其營業額增加了三倍，但每瑞典克朗的碳排放下降了 31%，展示了經濟成長與環境責任的雙贏 。
選擇植物性漢堡對環境改變的力量十分強大
漢堡王與 MAX Burgers 的案例表明，快餐業正在適應全球永續發展的需求，朝著更環保的方向邁進。漢堡王以其全球品牌的影響力，推動植物性選項的普及，而 MAX Burgers 則在減排和氣候正效益方面走在前列。
根據 Carbon Brief 的分析，若全球轉向純素飲食，到 2050 年每年可減少近 80 億噸 CO2e 的排放，這相當於目前全球食品生產排放量的 58%。相比維持現狀，純素飲食不僅能大幅減少溫室氣體排放，還能節省大量土地資源，為地球的永續發展帶來巨大的可能性。
— 文 動物權特約記者 李鈺珊
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