兩年前，我在西班牙旅行時，偶然走進一家漢堡王，看到菜單上的「Veggie Nuggets」。出於好奇，我點了一份。一口咬下去，熟悉的香脆口感讓我有些愣住——這竟然是一份完全植物基(Plant-based diet，又稱植物性飲食)的雞塊！當時我心想，這不僅僅是快餐店多了一個選項，還代表著一個全新的飲食時代正在到來。
在台灣，這份感動再次延續。7-11 的貨架上，全素可食的雀巢黑嘉麗軟糖，這些產品早已悄然融入我們的日常生活。這不是偶然，隨著越來越多的品牌加入，這場革命正重新定義我們的飲食方式。
速食龍頭如何參與植物基革命
植物基食品的崛起，不僅僅是健康與環保的驅動結果，更是市場需求與品牌策略共同作用的產物。速食龍頭的參與，是植物基飲食推進過程中的重要一環。
麥當勞的植物基產品布局
根據《VegNews》的報導，麥當勞近期在法國推出了無肉雞塊（Plant-Based McNuggets）。這款產品是麥當勞與 Beyond Meat 合作開發的，旨在滿足消費者日益增長的需求。這並不是麥當勞首次涉足植物基市場，他們的 McPlant 漢堡早已成為眾多素食愛好者和彈性素食者的熱門選擇。這些舉措標誌著全球最大的速食品牌之一正在向更加永續的方向邁進。
漢堡王的不可能華堡
Burger King 在 2019 年推出了以植物基肉製成的 Impossible Whopper，迅速成為業界焦點。數據顯示，這款產品上市後，部分市場的銷售額增長了 28%，這一成功促使 Burger King 迅速將這款植物基漢堡的測試範圍擴大到更多地區。這不僅改變了素食者的用餐體驗，也使更多彈性素食者（flexitarian）開始認識到植物基食品的可能性。
「與漢堡王的合作幫助我們的品牌接觸到更廣泛且更多元化的消費族群，這些人可能原本不會考慮選擇植物性產品。」——Impossible Foods 的市場需求總監 Sherene Jagla 說道。
肯德基的植物基炸雞
另一家速食龍頭肯德基（KFC）則選擇進一步探索亞洲市場，他們在 2019 年推出的 Beyond Fried Chicken 不僅在美國熱銷，還嘗試打入日本和中國市場。這些植物基炸雞以口感和外觀接近傳統雞肉的特點吸引了大批消費者，成為肯德基迎合全球市場的一大創舉。
創新品牌帶來無限可能
除了速食龍頭的參與，許多創新品牌正在通過獨特的設計和策略進一步推動植物基食品的普及。這些品牌從產品開發到市場推廣，每一個細節都充分體現了對植物基飲食的承諾和熱情。
Impossible Foods：改變世界的雄心
Impossible Foods 是一家專注於植物基肉類替代品的創新公司。近期，他們推出了以《獅子王》角色造型為主題的植物性雞塊，結合創意設計和健康飲食理念，成功吸引了大量年輕消費者。這家公司的目標是用植物基產品完全取代傳統肉類，減少對環境的損害。
Before the Butcher：重新定義早餐
Before the Butcher 專注於植物基早餐市場，他們的無肉早餐香腸最近進行了改良升級，提供更好的口感和營養價值。這些產品針對上班族和注重健康的消費者設計，成為繁忙生活方式的最佳搭配。
日本 Next ：植物基便當盒的文化之旅
東京的 Next Restaurant 推出了以植物基食材為主的便當盒，將日本便當文化與永續飲食結合，提供美味又環保的選擇。他們的便當盒不僅在口味上征服消費者，還展現了餐飲品牌如何在文化中融入環保理念。
同場加映：Next 推出植物性牛肉
Next Meats 在 2024 年 12 月推出升級版植物性牛肉「NEXT 牛肉 1.0」，以大豆為主要原料，採用「低水分擠壓技術」，結合濃郁肉感與多汁口感，為消費者提供更真實的植物基飲食體驗。不論是燒烤、漢堡還是塔可，新產品大幅提升了質地與風味，同時減少資源浪費，為永續發展注入更多可能。Next Meats 秉持「不讓地球終結」的使命，透過創新積極應對全球暖化與糧食危機。
植物基飲食的多重益處
環境保護
植物基食品的生產比傳統肉類更節能環保。根據聯合國糧農組織的報告，畜牧業是全球溫室氣體排放的主要來源之一。與此相比，植物基食品的碳足跡可減少 89%，並顯著降低水資源和土地的消耗。
動物權益
每年數以億計的動物因肉類需求而遭受剝削。其中一則報導， 2021 年 9 月，動物法律辯護基金會（ALDF）對美國第六大豬肉供應商 Holden Farms 提起訴訟，指控其在申請薪資保護計劃（PPP）貸款時隱瞞違法行為，涉嫌違反《虛假申訴法》。調查顯示，該廠涉嫌用豬隻內臟與糞便製成漿液餵食母豬，並記錄了暴力對待小豬與忽視病豬的情況，違反動物保護與公共健康相關法律。此案目前正在審理中，或將成為動物保護法實施的重要分水嶺。
此案件不僅反映了工業化養殖的問題，也凸顯了推廣植物基食品的必要性。植物基飲食不僅能改善動物福利，還能降低碳足跡，減少資源消耗，為食品行業帶來更永續的選擇。
健康改善
研究顯示，植物基飲食與降低慢性病風險密切相關。例如，哈佛大學公共衛生學院的一項研究發現，糖尿病患者採取植物性低碳水化合物飲食，整體死亡率降低了 24%，有助於延長壽命。此外，哈佛大學的另一項長期研究追蹤了 32 年，發現有 19 種蔬果有助於預防高血壓、糖尿病、心臟病和中風等慢性疾病。這些研究強調了植物性飲食在降低慢性疾病風險方面的重要性。
市場數據與消費者行為轉變
全球植物基食品市場正經歷快速增長。根據 Mordor Intelligence 的報告，預計未來五年內，植物基食品和飲料市場將以 9.28% 的年複合增長率增長。這聽起來像一個抽象的經濟數據，但如果轉化成我們的生活場景，就能感受到它的真實影響。
以植物奶為例——在全球許多家庭中，牛奶一直是日常消費的主角，但隨著植物基選項的普及，更多人開始將杏仁奶、燕麥奶或豆奶加入購物清單。假設一個家庭每週消耗 2 公升牛奶，現在選擇其中 50% 改為植物奶，那麼未來五年內，像這樣的轉換會累積成億萬次購買，直接促成市場規模的大幅增長。
對個人來說，這可能是一次偶然的選擇，但在全球層面，這是一場飲食習慣的集體轉變，為健康、環境和永續發展注入強大的推動力。這些看似微小的改變，正在重塑食品市場的未來。
在台灣，超過七成的民眾表示在多種飲食選擇下，會優先選擇以植物性或蔬菜為主的餐點，顯示出彈性素食主義的盛行。這些數據表明，消費者對健康、環保和動物福利的關注，正推動植物基食品市場的持續擴張。
如何加入這場植物基革命？
推進植物基飲食，需要每個人的參與。以下是一些實際可行的行動建議：
嘗試植物基產品
下次進入便利店或快餐店，選擇一款植物基產品，感受它們的魅力。支持植物基品牌
關注並購買像 Impossible Foods、Beyond Meat 等品牌的產品，助力行業發展。分享你的體驗
將你的植物基飲食體驗分享給朋友和家人，帶動更多人嘗試這一選擇。參與政策倡導
支持推廣植物基食品的政策，參加相關的倡導活動，共同推動更健康和永續的未來。
植物基革命正在以不可阻擋的力量改變食品行業的格局。從 7-11 貨架上的小小零食，到麥當勞、Burger King 這樣的全球巨頭，再到無數創新品牌的加入，這一變革代表著人類飲食文化的全新方向。
— 文 動物權特約記者 李鈺珊
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