隨著環保意識的抬頭和植物性飲食的興起，全球連鎖餐飲品牌開始重新審視菜單結構。根據市場研究機構 Mintel 的調查，2018 年英國無肉食品市場的價值達到 7.4 億英鎊，相較三年前的 5.39 億英鎊有明顯增長。對素食和純素產品的興趣持續增長，預計到 2021 年零售銷售額將增加至 6.58 億英鎊。這一趨勢的潛力，漢堡王（Burger King）作為快餐業的領導者之一，也開始以純素餐選項回應這一趨勢。
叛逆華堡 100% 不含牛肉，但卻被禁止播放相關廣告
漢堡王因應趨勢在 2019 年推出叛逆華堡，推出植物肉的速度超越其他速食業者，成為領頭羊，但同時也引發爭議。雖然採用植物性漢堡肉餅，但與肉類產品共用烤架，並搭配蛋黃醬，未能完全符合純素者的需求。
英國廣告標準局（ASA）禁止其以純素產品宣傳叛逆華寶，因與實際情況之間存在矛盾。主要體現在廣告語和設計上。漢堡王在廣告中使用「100% Whopper，無牛肉」的語句，容易讓消費者誤以為該產品適合純素者和素食者。此外，廣告中使用了「Vegetarian Butcher（素食屠夫）」的標誌和綠色配色，並選擇在「純素一月」（Veganuary）期間推出，進一步強化了產品適合純素者的印象。雖然部分廣告中以小字標註「與肉類產品共用烤架烹調」，但標註並不顯眼，難以改變消費者的整體誤解。漢堡王則表示，叛逆華堡主要針對彈性素食者。英國純素協會（Vegan Society）認為，這是一個「錯失的機會」，因為產品原本有潛力成為純素者和素食者的理想選擇。如果能避免交叉污染並改用純素調料，該產品的市場接受度可能會更高。
值得注意的是，英國麥當勞（McDonald’s）在推出純素漢堡 Double McPlant 時，設立了獨立的烤架與專用烹調區，確保無交叉污染，並強調通過純素認證。這一策略有效避免了與純素消費者需求不一致的問題，並成為行業內的標竿做法。
純素雞塊的推出，漢堡王 2030 前菜單 50% 改為無肉產品
2022 年，漢堡王在英國推出純素雞塊（Vegan Nuggets），由大豆和植物蛋白製成，並獲得英國純素協會（The Vegan Society）認證。漢堡王表示，這款產品是其承諾在 2030 年前將菜單中 50% 的選項改為無肉選項的一部分，這一目標預計可使公司自身的溫室氣體排放減少 41%。該品牌還強調，純素雞塊的口感與傳統雞肉製品無異，旨在吸引更多消費者選擇更環保的飲食方式。
這一產品的推出彰顯漢堡王對可持續發展的承諾，也回應了日益增長的純素需求。英國純素者人數自 2014 年以來增長四倍，達到約 60 萬人。一項針對英國消費者的調查顯示，49% 的人希望減少肉類攝取。
繼德國、西班牙，漢堡王第 15 家植物性連鎖店在波多黎各啟航
漢堡王（Burger King）在波多黎各開設了第 15 家以植物性產品為主的餐廳，進一步鞏固其在全球植物基市場的地位。包括以「Vegetarian Butcher（素食屠夫）」提供的大豆植物蛋白製成的植物性漢堡和雞塊，旨在吸引更多希望減少肉類攝取的消費者。
波多黎各的這家新餐廳並非漢堡王在推廣植物基選項上的首次嘗試。此前，公司在歐洲、美洲等多地推出過類似的專門餐廳，包括西班牙的「Vurger King」快閃店和德國的全植物性連鎖店，這些嘗試均獲得市場的積極反饋。漢堡王將這些店鋪作為實驗平台，用於測試消費者對植物基產品的接受程度，並收集數據來持續優化其產品。
漢堡王持續行動，朝綠色速食業者龍頭邁進
漢堡王的純素餐嘗試不僅是快餐業的一次創新，更象徵了品牌向可持續發展邁進的重要一步。從「2030 年前實現菜單 50% 無肉化」的承諾，到推出多樣化的植物基產品、推動純素認證標準、加強企業合作，以及在全球多地開設綠色連鎖店，漢堡王正以多層次的策略深化植物基選項。同時，這些行動不僅助力品牌自身的轉型，也為全球減碳目標注入更多實質性的力量。
— 文 動物權特約記者 李鈺珊
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