大膽的轉型！豬肉大國推廣植物性飲食
作為「全球豬肉大國」，丹麥擁有比人口還多的豬隻，豬肉出口在該國經濟中佔有重要地位。然而，這樣一個傳統肉食大國卻在推動植物性飲食上不遺餘力。丹麥政府早在2023年10月發布全球首份《植物性食品行動計畫》(Action Plan for Plant-based Foods)，希望更常態化植物性飲食，同時支持從根莖蔬菜到發酵蛋白等多樣化的植物性食品生產。至今，該計畫受到各方支持和響應。
丹麥素食協會(Vegetarian Society of Denmark)秘書長 Rune-Christoffer Dragsdahl 指出，丹麥成功的關鍵秘訣在於「與不同利益相關方合作，而非單純的批評」。政府與環保組織、商界領袖和農民攜手，尋找共同的經濟利益，將植物性飲食視為新的經濟成長點，而非威脅。
不分左右並肩前行：跨越黨派的永續之路
這場植物性飲食轉型在丹麥政府獲得了跨越黨派的一面倒認同，即便是右翼政黨「丹麥民主黨」也支持相關的補助計畫，這樣力道強勁的跨黨團結行動，在國際上其實並不普遍，足見丹麥政府在永續議題上的高度重視。丹麥前環境部長 Ida Auken 表示：「要取得成功，必須讓農民、工會等多方力量加入，並逐步實現願景。」
政府推出了價值12.5億丹麥克朗（約195百萬美元）的植物性食品補助金，專門用於支持有機農業、發酵技術及植物性乳酪等創新食品的研發。除此之外，丹麥的多元轉型方針也涵蓋人才培訓，針對廚師以及食品供應商積極教育，提升植物性料理的吸引力，讓大眾在美味中接受低碳飲食。
「以需求引導供應」轉型策略推動飲食文化轉型
丹麥的轉型響應熱烈的原因，在於其策略並非依靠「懲罰性措施」，而是著重激發消費者對植物性食品的需求。從 「全國蔬菜週」(National Vegetable Week) 到在應用程式中導入菜餚碳排放標示，以及One Planet Plate標章的「Roskilde音樂節食物派對」(Foodjam of Roskilde Festival)，各種推廣活動讓植物性飲食變得更時尚、有趣且平易近人，大大增加了民眾對於植物性飲食的好感度。
這種「以需求引導供應」的策略，在執行上有效的避免了推動減肉政策時所遇到的激烈反彈。知名植物性飲食倡議者 Trine Krebs 表示：「我們需要一個令人信服且充滿吸引力的替代方案，而不只是批評現有的飲食文化。」在這樣正向的推廣下，植物性食品不再只是健康的選擇，更是一種生活樂趣。
「丹麥模式」拋磚引玉，全球永續植食政策齊跟進
丹麥的轉型行動成功地在國際間刮起植物性飲食炫風，各國政府也緊隨其後的相繼提出永續飲食計劃。德國在2024年預算中撥款3800萬歐元，用於推廣植物性和培養肉食品。葡萄牙的素食協會也提出了全國性的植物蛋白計畫。「丹麥模式」的成功策略為各國的永續之路指出明亮的方向：透過合作和激勵的正向推動來改變飲食習慣。
Chatham House 研究員 Helen Harwatt 指出：「丹麥的轉型再次向世界展示，富裕國家的飲食選擇對全球具有示範效應。我們的飲食方式，影響著其他國家的未來。」這波由北歐國家掀起的植食浪潮，或能成為全球永續發展的重要推動力。
參考資料：
BBC-Denmark: The major pork producer trying to wean itself off eating meat
FINANCIAL TIMES- Denmark leads the way in incentivising low-meat diets
https://www.ft.com/content/3f4d58f4-2a3b-4aef-88a8-83784b36c835
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